Friday, 31 October 2014

Dried Tiny Prawns Curry With Brinjal and Potato (Sukat vang-batata)

This is one of my favorite Kokani dish... since childhood. This dried prawns recipe is simple to make and tastes yum. This is cooked in a variety of ways with various vegetables. It goes well with bhakari and rice.




हि पाककृती मराठीतून वाचण्यासाठी इथे क्लिक करा.  

Ingredients:

  • Suka jawala/Sukat/Tiny prawns ½ cup 
  • Onion, finely chopped- 1 cup
  • Garlic, bruised or crushed – 8 cloves
  • Brinjal- 1 medium 
  • Potato- 1 medium 
  • Homemade masala or Sunday masala or Malwani masala– 3 tsp 
  • Turmeric powder – ½ tsp
  • Asafetida (Hing)- ¼ tsp 
  • Kokam petals – 3 to 4 (You can use Raw mango cubes or Dried raw mango cubes/aamboshi)
  • Fresh coriander, finely chopped- 2 tbsp
  • Oil- 3 tbsp 
  • Salt to taste

Method:
  • Wash properly & soak suka jawala in regular temperature of water for 15 minutes & then squeeze them.
  • Peel potatoes and cut into 1 inch pieces. Cut brinjal into 1.5 inch pieces approx. 
  • Heat oil in a pan or small pressure pan. Add garlic, onion & sauté till it turns golden brown. 
  • Add hing, turmeric powder & sauté for few seconds. Add masala powder and soaked & squeezed suka jawala. Sauté for a minute.
  • Add brinjal, potato, salt & kokam. 
  • Add some water to adjust consistency as per personal choice. Mix well and pressure cook till 1-2 whistles are given out.
  • Garnish with coriander. Serve hot with rice or ragi roti/ bhakari. 



Tip:

  • Here I used Suka jawala/Sukat/Tiny prawns but we can make this curry with any type of dried prawns or with fresh prawns also.
  • This tiny dried prawns goes well with many veggies like bottlegourd, brinjal, Indian broad beans (val papadi), green hyacinth beans (ghevada), spring onion, baby fenugreek leaves etc.


Thursday, 30 October 2014

Purple Cabbage Paratha

Purple cabbage paratha is a nutritious and healthier way of making your little ones eat cabbage. This is a flavorful, colorful and fiber rich paratha.



हि पाककृती मराठीतून वाचण्यासाठी इथे क्लिक करा.   


Ingredients: 
  • Whole wheat flour- approx 3 cups 
  • Purple cabbage, finely chopped or grated- 2 cups (1 small)
  • Onion, finely chopped- 1 medium
  • Turmeric powder- ¼ tsp 
  • Asafetida (Hing)- ¼ tsp
  • Coriander powder- 1 tsp
  • Sesame seeds- 1 tsp
  • Carom seeds (Ajwain), crushed- 1 ½  tsp
  • Cumin seeds- 1 tsp 
  • Ginger 2 " piece 
  • Green chilli- 3 to 4 (adjust to your taste) 
  • Fresh coriander, finely chopped- a handful 
  • Salt to taste 
  • Oil or butter- 2 tsp + as required to toast parathas 

Method: 
  • Grind coarsely ginger, green chilli and cumin seeds without adding water.
  • Combine cabbage, onion, crushed ginger-green chilli, coriander, turmeric, hing & salt in a bowl or thali. Mix well and crush with hands. Let it marinate for 5 minutes.
  • Add wheat flour, sesame seeds, carom seeds and mix well. 
  • Add 2 tsp hot oil (mohan). Knead into a soft pilable dough using water only if required. Add water little by little. Keep aside for 5 to 10 minutes. 
  • Divide the dough into small portions. 
  • Roll out each portion into a small circle's. Use plastic paper to roll. Using plastic paper, you can roll the paratha without using extra flour.  When you are roasting paratha, it will required less oil this way. 
  • Heat a tava (griddle) and roast each paratha (circle) using a little oil, till it turns golden brown in colour on both the sides.
  • Serve hot with tomato ketchup or curd or any Indian pickle. 


Tuesday, 28 October 2014

Tomato Omelette

Tomato omelette is a popular, healthy and delicious breakfast but served as snack also. It is referred to as an omelette because of its visual appearance, but actually contains no egg. The main ingredient is gram flour or besan.




हि पाककृती मराठीतून वाचण्यासाठी इथे क्लिक करा.  



Ingredients:
  • Tomatoes, chopped- 4 large size
  • Gram flour (Besan)- 1 cup 
  • Rice flour- 2 tbsp
  • Green chilies, chopped- 3
  • Garlic cloves- 6
  • Cumin powder- ½ tsp
  • Asafoetida (hing)- ¼ tsp
  • Turmeric powder- ½ tsp
  • Red chilli powder- ¼ tsp
  • Black pepper powder- ¼ tsp
  • Salt to Taste
  • Coriander leaves, finely chopped- ¼ cup
  • Oil- as required
  • Butter, Tomato ketchup, Mint chutney - as required, for serving
  • Bread slice-6, for serving


Method:

  • Blend together tomatoes, green chilies, garlic. No need to use water for blending. If needed, use minimun water.
  • Pour this tomato juice in a bowl.
  • Add both flours, hing, turmeric powder, chilii powder, chopped coriander leaves, pepper and salt in tomato juice. Mix well and bit for a while.
  • Heat non stick tava (griddle) and sprinkle some oil & spread it evenly.
  • Pour one big spoonful of batter over the tava by quickly spreading it to make an even round. Then pour some oil around edges, and on top. Cover for 2-3 minutes.
  • Once the bottom is cooked, turn it over, and cook the top. Fry it till brown. Don’t burn it.
  • Remove the edges of bread and spread butter.
  • Serve hot with mint chutney and ketchup.



Monday, 27 October 2014

Prawns Pulao (Kolambi Bhat)

Prawns Pulao (Kolambi Bhat) is one of the tasty and authentic recipe from the Kokan belt of Maharashtra. This pulao also known as Kolambichi Khichadi. This is a well loved dish in my family.



हि पाककृती मराठीतून वाचण्यासाठी इथे क्लिक करा.  

Ingredients:

  • Prawns (shrimp/zinga/kolambi),Peeled and deveined- 1 cup 
  • Basmati rice or Kolam rice- 2 cups
  • Onions, sliced or chopped- 2 med
  • Tomato, chopped- 2 large 
  • Garlic ginger paste- 1 tbsp
  • Homemade masala/Malwani masala/(2 tsp Red chilli powder+ 1 tsp Garam masala)- 3 to 4 tsp
  • Turmeric powder- ½ tsp
  • Asafetida (Hing)- ¼ tsp
  • Lemon juice- 1 tbsp
  • Salt- to taste
  • Oil- 3 to 4 tbsp
  • Clarified butter (ghee)- 1 tbsp
  • Caraway seeds (shahajeera)- 1 tsp
  • Cloves(Laung)- 5
  • Black Pepper Corns- 8
  • Cinnamon stick- 2"piece
  • Black Cardamoms(Badi Ilaichi)- 2
  • Bay Leaves- 2
  • Star anise- 2
  • Cream of Coconut or Coconut Milk- 1 cup 
  • Hot water-3 cups
  • Fresh coriander, finely chopped- ¼ cup
  • Fried onion (barista)- 1 cup (optional)

Method:
  • Peel, devein and wash. If prawns are  larger, prick slightly them. 
  • Add ginger garlic paste, turmeric powder, hing, malwani masala or red chilli powder, lime juice and some salt and mix well. Marinate for min 30 minutes. 
  • Wash and soak rice for 30 minutes in water ,drain & keep aside.
  • Heat oil in a heavy bottomed or non-stick casserole. Add all whole spices. 
  • Add onion and saute onion turns translucent. 
  • Add tomato and cook till the tomato turns soft. 
  • Add Prawns and saute for 2 minutes.
  • Add Rice, saute for a minute.
  • Add hot water, coconut milk, garam masala (if you are using) and salt as required. Stir and mix well. Add ghee.
  • Turn heat to low and cover with lid. Cook till all the rice is done. Stir occasionally. 
  • Garnish with coriander and fried onion. Serve hot with lemon, koshimbir and solkadhi. 

Tip:
  • I mostly use small prawns for this prawns pulao, they taste better.
  • You can skip coconut milk & use only water for cooking. But don't get authentic taste of this pulao.



Try our Dried Prawns (Sode) Pulao. (Click here)

Friday, 24 October 2014

Double Cheese Spinach Bread Roll

A delicious cheesy treat........

  • Chopped spinach – 2 cups
  • Boiled sweet corn kernels - 1 tbsp
  • Grated mozzarella cheese – 1 cup
  • Grated cheddar cheese- ½ cup
  • Finely chopped garlic – 2 tsp
  • Dried oregano- 1 tsp
  • Black pepper powder- 1 tsp
  • Salt to taste
  • Olive oil or butter – 2 tsp
  • Veg. oil (for frying) - as required
  • Sliced bread – as required

Method :
  • Heat olive oil in the pan, add garlic, saute for few seconds.
  • Add spinach, corns, salt, oregano & black pepper powder. Saute for 1-2 min.  Let it littlebit cool. 
  • Add grated mozzarella & cheddar cheese. Mix it well. 
  • Remove crust sides from bread. Soak each slice, one at a time, in water for about ten seconds. Squeeze out water by pressing between palms. Place a bread slice on the work top, place some of the above mixture in the center on one side and roll the rest if the slice over to cover the stuffing firmly. Ensure that the edges are well sealed. 
  • Heat sufficient oil in a deep pan/wok and deep fry the rolls until golden brown. 
  • Drain and place on an absorbent paper. Serve hot.

Tip: You can bake them also. Grease  the baking tray with little oil and place the prepared bread rolls in the tray.
Brush some oil on top of each roll and bake them in a preheated oven for 15-20 mins at 180 degrees C.

Wednesday, 22 October 2014

Chicken Pad Thai Noodles

Pad Thai is a Thai style universally liked stir fried noodle dish.  




Ingredients:
  • Flat rice noodles- 200 gm
  • Thick tamarind pulp- 2 tsp
  • Brown sugar or jaggery- ½ tsp
  • Red chilli-garlic paste or sambal- 1 tbsp or as per your taste
  • Soy sauce - 1 tbsp
  • Fish sauce - 1 tsp (optional)
  • Boneless chicken small cubes- 100 gm
  • Egg- 1
  • Spring onion with greens, chopped- 1 cup 
  • Capsicum, julienne- 1 cup
  • Carrot, julienne-  ½  cup
  • Cabbage, julienne-1 cup
  • Peanuts,roasted & pounded - 2 tbsp
  • Fresh coriander, finely chopped- 2 tbsp
  • Chilii powder- 1 tsp
  • Salt and pepper- to taste
  • Oil- 3 to 4 tbsp  


Method:

  • Boil noodles. (follow the instructions on the pack) Drain and keep aside.
  • Marinate the chicken cubes with chilii powder, salt and pepper for min 30 mins. 
  • Chop all veggies as mentioned. 
  • Heat some oil in a wok and fry chicken cubes till cooked. Put out from wok and keep aside.
  • Heat some oil in a same wok, add beaten egg. Add salt & pepper to taste. Stir immediately. Make it scrambled. Put out from wok and keep aside.
  • In a same wok, heat oil. Add carrot, saute for a minute.
  • Add capsicum, saute for a minute.
  • Add onion, saute for a minute.
  • Add cabbage, saute for a minute.
  • Add chilli-garlic paste, soy sauce, fish sauce, salt and pepper. Give a nice stir.
  • Add chicken cubes and noodles. Toss nicely.
  • Add brown sugar, toss again.
  • Add scrambled egg, chopped coriander. Toss again.
  • Garnish with crushed peanuts, coriander and serve with sliced lemon.


You can use prawns or mushrooms instead of chicken or along with chicken.


Saturday, 18 October 2014

Grilled Cheese Sandwich with Roasted Bell Pepper & Basil

The combination of the sweet basil, red bell pepper and cheese is so tasty. Aroma and taste of roasted veggies is mindblowing. Try it.....



Ingredients:
Red bell pepper/capsicum - 2
Onion- 2 med
Garlic cloves-4
Mozzarella Cheese Slices - 4
Sandwich Bread - 8 slices
Balsamic vinegar- 1 tsp
Extra virgin Olive oil- 1 tbsp

Salt and pepper- to taste
Basil leaves-5
Black Olives- 4
Tomato Ketchup - for serving
Basil leaf & olives- for garnishing
Butter- for toasting


Method:
Roast bell peppers, onions and garlic cloves directly on flame. You can use net (papad) roaster for this. (or bake in preheated oven for 25 to 30 mins till the veggies are cooked and slightly charred.)

Cover the veggies for few minutes, then remove skin of veggies. 
Chop roasted bell pepper, onion and garlic. Also chop basil leaves and olives.
Combine all chopped veggies in a bowl.
Add balsamic vinegar, extra virgin olive oil, salt and pepper.
Now make the sandwiches. Place a slice of mozzarella cheese on top of the bread slice.
Spread some roasted veggies mixture on the top cheese. You may use another cheese slice over veggies. ;)
Cover with another slice of bread.
Melt some butter on a frying pan. Place the sandwich over the butter and cook for a min till they turn golden. (Or you can use sandwich toaster.)
Flip over and cook on other side till they turn golden.
Remove the golden sandwich on a cutting board and cut them in half.
Serve hot with tomato ketchup.

Thursday, 16 October 2014

Shankarpali

Shankarpali is a crisp, flaky, Diwali sweet snack from Maharashtra.






Ingredients:
  • Refined flour (Maida)- 500 gm 
  • Fine Semolina/mahin rava - 100 gm (½ cup) 
  • Milk-1 cup 
  • Sugar- 1 cup 
  • Vegetable ghee (dalada) or Refined Sunflower oil- ½ cup 
  • Salt- a pinch 
  • Vegetable ghee (dalada) or Refined Sunflower oil- for frying, as required 

Method:

  • Mix semolina, ghee, sugar, salt and milk in a pan and heat it till the sugar melts and the mixture starts boiling. Stir continuously to avoid lumps. Turn the heat off. This mixture looks like "kheer". Keep aside. 
  • Sieve maida and add above mixture in maida. 
  • Mix well and knead to nice and stiff dough. If it is going very hard to knead, sprinkle or spray some water or milk or knead with wet hand. 
  • Keep it covered the dough for 1-2 hours. 
  • Knead this dough again. If it is going very hard to knead, cut into small pieces of dough and knead in food-processor. 
  • Now the consistency of the dough should be such that you should be able to roll it. 
  • Divide the dough in equal parts, roll it, into round shape like a chapati but not too thin. No need to dusting. 
  • Cut it with a fancy cutter or knife into small squares. 
  • Heat oil, in a kadhai. Fry in oil, on low to medium heat, till you get golden brown colour. 
  • Allow to cool. Store in air tight container.


शंकरपाळी
साहित्य : 
  • मैदा- ५०० ग्रॅम 
  • बारीक रवा- १०० ग्रॅम (१ वाटी) 
  • दुध- १ कप (दीड वाटी) 
  • साखर- १ कप (सव्वा वाटी) 
  • वनस्पती तूप किंव्हा रिफाइंड सनफ़्लॉवर तेल- अर्धा कप (१ वाटी) 
  • मीठ- चिमुटभर 
  • वनस्पती तूप किंव्हा रिफाइंड सनफ़्लॉवर तेल- तळण्यासाठी आवश्यकतेनुसार 

कृती:

  • एका पातेल्यामध्ये रवा, दुध, साखर व तूप एकत्र करून गरम करण्यास ठेवावे. त्यात चिमुटभर मीठ घालावे. सतत हलवावे नाहीतर गुठळ्या होतील. या मिश्रणाला उकळी आली की गॅस बंद करावा. मिश्रण पेजेसारखे (खिरीसारखे) दिसेल. 
  • मैदा परातीत चाळून घ्यावा. मधे खड्डा करून वरील मिश्रण त्यात ओतावे. हळू हळू कणिक मळून घ्यावी. घट्ट कणिक मळावी. मळण्यास फारच घट्ट वाटत असेल तर अगदी थोडेसे पाणी किंव्हा दुध शिंपडावे आणि मळून घ्यावे किंव्हा पाण्याच्या हाताने मळावी. 
  • कणिक तयार झाली की ती १-२ तास झाकून ठेवावी. त्यामुळे कणिक लाटण्यायोग्य सैल होते. 
  • आता ही कणिक पुन्हा थोडी मळून घ्यावी. मळण्यास फारच घट्ट वाटत असेल तर कणकेचे छोटे छोटे तुकडे करून फूड-प्रोसेसर मध्ये फिरवुन घ्यावेत. (आमच्याकडे पाट्यावर कुटून घेतात म्हणजे कणिक सैल होते.) 
  • मग या कणकेचे मोठे गोळे करून ते चपातीप्रमाणे जाडसर लाटून घ्यावेत. हि चपाती फार जाड नको आणि फार पातळही नको. लाटण्यासाठी वरून मैदा लावण्याची आवश्यकता नाही. 
  • कातण्याने किंवा सुरीने या लाटलेल्या पोळीचे चौकोनी तुकडे करावेत. या शंकरपाळ्या एका ताटामध्ये काढून घ्याव्यात. झालेल्या शंकरपाळ्या आणि कणिक फडक्याने झाकून ठेवावे. 
  • सगळ्या कणकेच्या शंकरपाळ्या तयार झाल्या की भरपूर तेलामध्ये थोड्या थोड्या शंकरपाळ्या सोडून सोनेरी रंगावर मंद ते मध्यम आचेवर तळून घ्याव्यात. प्रखर(मोठ्या) आचेवर तळल्या तर बाहेरून करपतात आणि आतून कच्च्या राहतात. त्यामुळे नंतर मऊ पडतात. 
  • जोडीला दुसरे कुणी असेल एकाने लाटाव्यात, एकाने तळाव्यात . 

Wednesday, 8 October 2014

Multigrain Chakali / Murukku (Bhajanichya Chakalya)

Chakali is a popular, traditional, crispy delicacy that is made during Diwali festival in Maharashtra. This is my grandma's successful recipe. 




Preparation of multigrain flour (Bhajani) for Chakali:
You need....

  • Thick short grain Rice- 1 kg 
  • Chana Dal (Split of Bengal gram)- 500 gm 
  • Urad Dal (Split of Black gram)- 50 gm 
  • Moong Dal (Split of green gram)- 200 gm 
  • Sabudana (Sago)- 100 gm 
  • Poha (Beaten rice)- 100 gm 
  • Cumin seeds- 25 gm 
  • Coriander seeds- 25 gm 

How to make this ......

  • Sieve and pick the impurities like stone etc from rice, dals and other ingredients. 
  • Wash the rice and drain it completely. 
  • Spread on cotton cloth and dry them in shadow. 
  • Dry roast each item separately till the grains turn crisp and aromatic. Do not use oil for roasting. Do not burn. 
  • Dry roast each dals separately on medium heat, until golden brown and you feel nice aroma of dal. 
  • Dry roast rice, poha and sabudana separately. Rice should get light brown color and they become crispy. 
  • Dry roast Cumin seeds and Coriander seeds until aromatic. 
  • Let all roasted items cool down. Grind finely from flour mill. 

Now come to main recipe......
Do not make large dough at a time. Consume 1-2 cups flour at a time. Make chakalis in batches..

Ingredients:

  • Multigrain chakali flour (Bhajani)- 2 cups 
  • Homemade masala or Red chilli powder- 1 tbsp 
  • Sesame seeds (Til)- 3 tsp 
  • Carom Seeds (Ajwain)- ½ tsp to 1 tsp (optional) 
  • Oil for mohan- 3 tbsp 
  • Water- approx 1 cup (water quantity is depend upon rice quality) 
  • Salt- 1 tsp or to taste 
  • Oil for deep frying- as required 


Method:
Combine bhajani flour, hing, sesame seeds, carom seeds, red chili Powder and salt in a big plate. Mix well.



Heat oil in a small pan until it reaches the smoking stage. Pour this hot oil (mohan) over the flour.


Knead the flour to make a pliable dough by adding water little by little. Do not use hot water.

Stuff enough dough in it. There are 2 types of star plates for chakali. Use small star plate for better result.



Press out in circular motion to make chaklis of desired size.



Make chakalis on paper thus you can easily handle.



Hot oil well in the large woke/kadhai. The oil should be sufficiently hot. Put chakalis in it. If this time oil should not be sufficiently hot then chaklis soak up lots of oil and may not become oily. Fry chaklis in small batches of 3 to 4.



Reduce heat now. Deep fry chakali on medium heat, until golden.

If you fry them on low heat, they become oily and bit hard.
If you fry chakalis on high heat, they cooked on outside only, while uncooked from the inside. Hence they burn and taste bitter. And later they turn soft.


Now chakli stops bubbling and starts going down in the oil, also turns colour.
Do not fry till turns dark red.



Drain and put on paper to remove excessive oil. Allow to cool and store in an airtight container. Lay paper at the bottom of a container.



भाजणीच्या चकल्या
माझ्या आजीची हमखास यशस्वी होणारी सोप्पी पाककृती, याप्रमाणे केल्यामुळे गेली १०-१२ वर्ष माझ्या चकल्या छान होतात.    चकलीची भाजणी तयार करण्यासाठी:

साहित्य:

  • जुना जाडा तांदूळ - १ किलो (जाडा तांदूळ वापरल्याने भाजणी फुलते व चिकट होते)
  • चणाडाळ - ५०० ग्रॅम
  • उडीद डाळ - ५० ग्रॅम
  • मुग डाळ - २०० ग्रॅम
  • साबुदाणे - १०० ग्रॅम
  • पोहे - १०० ग्रॅम
  • जीरे- २५ ग्रँम
  • धणे - २५ ग्रँम

कृती:

  • तांदूळ, डाळी व इतर साहित्य चाळून आणि निवडून घ्या.
  • तांदूळ धुवून आणि पूर्णपणे निथळून घ्यावे. सुती कापड वर पसरुन सावली मध्ये दिवसभर खडखडीत वाळवा.
  • प्रत्येक डाळ वेगवेगळी (स्वतंत्रपणे) सोनेरी भुऱ्या रंगावर मंद-मध्यम आचेवर नकरपवता खमंग भाजावी. खमंग वास दरवळू लागला की झालं असे समजावे.  
  • तांदूळ सोनेरी भुऱ्या (पिवळट/फिक्कट तपकिरी) रंगावर मंद-मध्यम आचेवर नकरपवता खमंग भाजावेत. एक  दाणा दाताखाली चावावा,  कुरकुरीत झाला म्हणजे तांदूळ व्यवथित भाजले गेलेत. 
  • पोहे  मंद-मध्यम आचेवर नकरपवता सोनेरी भुऱ्या रंगावर एकदम कुरकुरीत होईपर्यंत भाजावेत. भाजण्यापुर्वी पोहे चाळून घ्यावेत म्हणजे भूसा राहणार नाही. पोह्यांचा भूसा भाजताना पटकन जळतो व त्यामुळे जळका वास येतो.  
  • साबुदाणा मंद-मध्यम आचेवर नकरपवता खमंग भाजावा. साबुदाणा फुलतो म्हणजे झाला 
  • जिरे आणि धणे सुद्धा खमंग भाजून घ्यावेत.
  • सर्व डाळी, तांदूळ, साबुदाणे व इतर जिन्नस एकत्र करून थंड होवू द्यावे. थंड झाले की गिरणीतून बारीक दळून आणावे.
  • चकल्या करताना प्रथम भाजणीचे पीठ चाळून घ्यावे.

आता मुख्य कृती पाहू या ….

एका वेळी खूप पीठ मळून घेऊ नका. पीठाची रया जाऊन चकल्या चांगल्या होत नाहीत.  थोड थोड पीठ मळून चकल्या बनवा. त्रास पण कमी होतो.

साहित्य:
  • भाजणी पीठ- २ कप
  • घरगुती मसाला किंवा लाल मिरची पूड - १ टेबलस्पून किंवा आवडीनुसार
  • तिळ - ३ टिस्पून
  • ओवा - १ टिस्पून (ऐच्छिक)
  • तेल (मोहन)- ३ टेबलस्पून
  • पाणी - अंदाजे १ कप (थोडे कमी-जास्त लागू शकते, पाण्याचे प्रमाण तांदळाच्या प्रतीवर तसेच तो नवा आहे कि जुना आहे यावर अवलंबून असते.)     
  • मीठ - १ टिस्पून किंवा चवीनुसार
  • तेल- तळण्यासाठी

कृती:

  • परातीत भाजणी, तिळ, ओवा, लाल तिखट आणि मीठ एकत्र करा. चांगले मिक्स करावे.
  • लहान कढईत तेल गरम करावे. परातीतल्या पीठावर सगळीकडे गरम तेल (मोहन) घालावे. एकाच जागी घालू नये.
  • थोडे थोडे पाणी घेऊन कणिक भिजवावे. गरम पाणी वापरण्याची गरज नाही.
  • चकलीच्या सो‍र्‍याला आतून तेलाचा हात लावावा म्हणजे पिठ चिकटणार नाही.
  • सोर्‍यामध्ये चकलीच्या पिठाचा गोळा भरून चकल्या पाडाव्यात. कागदाचे छोटे तुकडे करावेत. प्रत्येक तुकड्यावर एक-एक चकली पाडावी. म्हणजे चकली उचलायला आणि कढईत सोडायला सोप्पे जाते. 
  • चकली सोडायच्या आधी तेल चांगले गरम असावे. चकल्या तेलात सोडल्यावर गॅस कमी करावा व मध्यम आचेवर चकल्या सोनेरी रंगावर खमंग तळून घ्याव्यात. एकावेळी फक्त ३-४ घालाव्यात, गर्दी करू नये.
  • हळूहळू चकल्या रंग बदलून व बुडबूडे बंद होवून खाली बसू लागतील. म्हणजे चकल्या झाल्या.
  • कढईतून चकल्या काढल्यावर अधिकचे तेल शोषण्यासाठी कागदावर पसरवाव्यात.
  • थंड झाल्यावर हवाबंद डब्याच्या तळाशी आणि मधेमधे कागद पसरऊन घालुन त्यावर चकल्या ठेवाव्यात. म्हणजे अतिरिक्त तेल शोषले जाते.  

सूचना:

  • चकलीसाठी दोन प्रकारच्या चकत्या येतात. एक छोटा स्टार आणि मोठा स्टार. तर छोटा स्टारची चकती वापरावी, कारण त्यामुळे चकल्या हमखास खुसखुशीत होतात. तळायलाही वेळ कमी लागतो.     
  • प्रथम एक-दोन चकल्या करून तळून घ्याव्यात. चाखून पहाव्यात. म्हणजे चवीचा अंदाज येतो आणि त्याप्रमाणे तिखट, मीठ व जरूर असल्यास धने-जिरे पूड घालावी.     
  • चकल्या खूप लालसर तळू  नयेत. कारण त्या कढईतून काढल्यावर पण थोडावेळ गरम तेलामुळे शिजत राहतात आणि थोड्या वेळाने काळपट लाल दिसू लागतात.
  • चकल्या मध्यम आचेवरच तळाव्यात.
  • चकल्या मोठ्या आचेवर तळल्या तर त्या आतून कच्च्या राहतील आणि बाहेरून करपतील. त्यामुळे त्या मऊ /वातड होतील आणि चवीला कडू लागतील.
  • चकल्या मंद आचेवर तळल्या तर त्या तेलकट आणि कडक होतात.
  • भाजणी बिघडली तर चकल्या बिघडतात. म्हणजे भाजणीचे साहित्य भाजताना कमी भाजले गेले तर चकल्या खुसखुशीत होत नाहीत आणि करपवले तर चकल्या कडवट लागतात.
  • चकलीचे पिठ प्रमाणापेक्षा नरम भिजवल्यास चकल्या  मऊ होतात अर्थातच त्या मळलेल्या पिठात थोडी भाजणी घालावी व त्या प्रमाणात तिखट-मीठ पण वाढवावे आणि पुन्हा मळून घ्यावे.
  • चकल्या पाडताना तुटत असल्यास, पिठ प्रमाणापेक्षा जास्त घट्ट झाले आहे पुन्हा पाण्याच्या हाताने मळून घ्यावे.
  • पिठात मोहन जास्त झाले तर चकल्या तेलात घातल्यावर फुटतात.
  • उकडीच्या चकल्या  खुसखुशीत आणि चटकदार होतात यात शंकाच नाही पण मी दिलेल्या या पाककृतीमुळे चकल्या खमंग होतातच आणि उकडीच्या चकलीप्रमाणे खूप तेल पित नाहीत म्हणजेच फार तेलकट नाहीत. शिवाय उकडीच्या चकल्यांचा व्याप पण फार असतो, या चकल्या त्यामानाने झटपट होतात. 
  • काही लोक डाळी आणि तांदुळ दोन्ही धुवून घेऊन वापरतात. पण आमच्याकडे डाळी आणि तांदुळ दोन्ही न धुता भाजले जातात. मात्र डाळी आणि तांदुळ स्वच्छ असायला हव्यात. थालीपीठाची भाजणी करताना कुठे आपण धान्य धुवून घेतो? 
  • तुम्ही तांदूळ धुवून वापरू शकता. तांदूळ सुकावताना सावलीतच सुकवावे. पंख्याखाली सुकवले तरी चालतील. तांदूळ धुतल्यावर चाळणीत किंवा रवळीत निथळत ठेवावेत. पूर्ण निथळले की सुती कपड्यावर वाळत घालावेत. खडखडीत सुकवावेत.    
  • तांदूळ आणि डाळी धुवुन घेणे गरजेचे असेल पण जागेची किंव्हा वेळेची कमतरता असेल तर त्यासाठी एक टीप आहे. एक स्वच्छ सुती कपडा घेऊन पाण्यात भिजवुन घटत पिळून घ्यावा. त्यावर क्रमाक्रमाने तांदूळ व डाळी चोळून पुसून घ्याव्यात. मात्र प्रत्येक जिन्नस चोळून पुसून झाल्यावर तो कपडा पाण्यातून आगळून पिळुन घ्यावा. नंतर पंख्याखाली धान्ये वाळवावीत आणि नंतर भाजावीत.            

काही लोकांना चकली दही किंव्हा लोण्यासोबत खायला आवडते. पण खर सांगू का, मला कशी आवडते ते. मला आवडते चहासोबत. मस्त कपभर गरमागरम चहा घ्यायचा, त्यात चकल्यांचे तुकडे टाकायचे आणि …… आणि काय गट्टम करायचे. आणि तो उरलेला मसालेदार चहा पण काय मस्त लागतो.  :)

Saturday, 4 October 2014

Mint Chutney

This aromatic and vibrant color mint chutney which is easy to prepare and multi purpose.



 हि पाककृती मराठीतून वाचण्यासाठी इथे क्लिक करा.  


Ingredients:
  • Mint leaves- ½ cup
  • Fresh coriander leaves- ¼ cup
  • Onion, chopped- ¼ cup
  • Green chilli- 2 to 3
  • Cumin seeds (jeera)-  ¼ tsp
  • Lemon juice- 1 to 2 tsp
  • Rock salt or normal salt- to taste
  • Sugar- a pinch
  • Water- as required


Method:
Grind together all above ingredients into fine paste.
This chutney served with any fried snacks (like samosa, pakoda) or paratha or sandwiches or even tandoori items. 

Variations: 

  • When you are making this chutney for sandwich, add pinch of pepper.
  • You can add a slice of white bread without crust in it to give a body (thickness) to chutney. (Yes, it is the trade secret of Mumbai street sandwich chutney. I came to know this secret from one of the sandwich stall at Linking Road, Mumbai.) When you are making huge quantity, this tip is useful there. 
  • You can add half tomato in this chutney,  become more tasty. 
  • You can add anardana powder or amchur powder in it to make extra tangy.
  • You can add one garlic pod in this chutney, to give more heat.


Other Using Suggestions:

You can make Pudinavale aloo or arbi, Pudina pulao, Pudina paratha from this chutney.  


Wednesday, 1 October 2014

Chivada (Indian Flattened Rice Snack)

Chivada is very popular Diwali snack in Maharashtra. It is made in many ways, I am posting a very easy and quick chiwada recipe.



Ingredients:
  • Thin Poha (patal pohe)- 500 gm 
  • Peanuts- ½ cup 
  • Cashew nuts, cut into chunks- ¼ cup 
  • Roasted gram dal (Pandharpuri dal)- ¼ cup 
  • Dry Coconut, thin slices- ¼ cup 
  • Gold raisins (manuka)- ¼ cup 
  • Red chili powder- 2 tsp 
  • Curry leaves- ¼ cup 
  • Turmeric powder- 1 tsp 
  • Asafetida (Hing)- ¼ tsp 
  • Poppy seeds (Khas-khas)- 2 tsp (optional) 
  • Sesame seeds- 1 tbsp 
  • Coriander powder- 1 tsp 
  • Cumin seeds- 2 tsp 
  • Mustard seeds- 1 tsp 
  • Groundnut or Sunflower oil- 10 to 12 tbsp 
  • Powder sugar- 3 tsp 
  • Salt- to taste 
  • Yellow sev- as required, for serving (optional) 

Method:
  • Sieve poha and remove impurities if any. 
  • Wash and pat dry curry leaves. 
  • Dry roast poha in a big kadhai on low flame until it is crisp. Roast 2-2 handful of poha in kadhai. (Or you can dry it in strong sun for 2 days...actually this is traditionally done or microwave for 1-2 minutes in batches.) 
  • Spread roasted poha in large size paper/news paper. 
  • Sprinkle chilli powder, coriander powder, salt and powder sugar on it and mix well. 
  • Heat oil in a large size pot or kadhai and fry ground nuts, cashew nuts and dry coconut slices separately. Remove with a slotted spoon(zara) and spread to the roasted poha. 
  • Now in the same oil crackle mustard seeds. Add curry leaves, fry till turns crispy. Add cumin seeds and sesame seeds, poppy seeds, roasted gram, raisins and saute them. 
  • Reduce heat now. Add turmeric powder, hing to the oil and mix with spoon. 
  • Now add all the fried ingredients along with roasted poha and mix nicely with delicate hand. 
  • Saute this mixture on low heat until poha changed colour and become crispy. 
  • Let it cool to room temperature and then store it in air tight container. 
  • This is Diwali snack but you can serve chivada as a snack with a cup of tea. 

Notes and Variations: Actually variations are too many. Here I gave some of them.
  • You can add green chillies instead of red chilli powder. Add this in tadka with curry leaves, fry till turns crispy 
  • Coarsely crush together garlic, chilli, coriander. You can add this instead of red chilli powder. Add this in tadka with curry leaves, fry till turns crispy 
  • You can add 2 tsp of fennel seeds. Add this in tadka with cumin seeds. 
  • You may add ¼ tsp of Lemon salt(Citric acid crystals. Add this lemon salt in a tadka after hing. It gives tangy taste to chivada. 
  • If chivada become salty by mistake, add some roasted puffed rice (kuramure). 

पातळ पोह्यांचा चिवडा

साहित्य: 
  • पातळ पोहे- ५०० ग्रॅम 
  • शेंगदाणे- अर्धा कप 
  • काजू तुकडा - पाव कप 
  • डाळ्या (पंढरपूरी डाळं) - पाव कप 
  • सुके खोबरे, पातळ काप करून- पाव कप 
  • मनुका (बेदाणे) - पाव कप 
  • लाल तिखट/मिरची पूड- २ टिस्पून 
  • कढीपत्ता- पाव कप 
  • हळद- १ टिस्पून 
  • हिंग (हळद) - ¼ टिस्पून 
  • खसखस- 2 टिस्पून (ऐच्छिक) 
  • तीळ- १ टेबलस्पून 
  • धणे पूड- १ टिस्पून 
  • जीरे- 2 टिस्पून 
  • मोहरी- १ टिस्पून 
  • तेल- १० ते १२ टेबलस्पून 
  • पिठी साखर- ३ टिस्पून 
  • मीठ- चवीनुसार 
  • पिवळी शेव- आवडीनुसार (ऐच्छिक) 

कृती: 
  • पोहे हलक्या हाताने चाळून आणि निवडून घ्यावेत. 
  • कढीपत्ता धुवून, पुसून कोरडा करून घ्यावा. 
  • जाड बुडाच्या कढईत २-२ मुठी पोहे मंद आचेवर चुरचुरीत होईपर्यंत भाजून घ्यावेत. पोहे चुरचुरीत झाले की नाही हे बघण्याकरता चिमटीभर पोहे हाताने मोडून बघावेत. त्याचा चुरा झाला की पोहे चुरचुरीत झाले असे समजावे.(किंव्हा २ दिवस चांगले कडक उन्हात वाळवले तरी चालतात.) 
  • भाजलेले पोहे वर्तमान पत्रावर पसरवून घ्या. 
  • त्यावर मिरचीपूड, धणे पूड, मीठ आणि पिठी साखर टाका आणि पोहे हलक्या हाताने हलवून चांगले मिक्स करा. 
  • मोठ्या आकाराचे पातेले घ्या. त्यात तेल गरम करावे. 
  • सर्वात आधी शेंगदाणे, काजू आणि खोबऱ्याचे काप तळून घ्यावेत. तळून झाले की झाऱ्याने काढून भाजलेल्या पोह्यावरच पसरून टाकावेत. 
  • आता त्याच तेलात मोहोरी घालून तडतडू द्यावी. त्यात कढीपत्ता घालावा आणि तळून कुरकुरीत होऊ द्यावा. 
  • नंतर त्यात जिरे, तिळ, खसखस, डाळं, मनुका घालून परतावे. 
  • आता गॅस बारीक करून हळद, हिंग घालून चमच्याने मिक्स करावे. 
  • आता सर्व तळलेल्या साहित्यासह भाजलेले पोहे पातेल्यात घालावे आणि नाजूक हाताने पटापट ढवळावे. पटापट ढवळणे अशासाठी की फोडणी गरम असताना सर्व पोह्यांना समान तेल-तिखट-मीठ लागते. 
  • हळूहळू सर्व साहित्य छान मिक्स होऊन पोह्याचा रंग बदलेल आणि पोहे खमंग होतील. त्यावेळी गॅस बंद करा. (नंतर चिवड्याची चव बघून जे काय कमी असेल त्याप्रमाणे ते घालून (तिखट, मीठ) लगेच पटापट ढवळणे. नंतर गॅस बंद केल्यावर ५ -१० मिनिटांनी परत एकदा ढवळून त्यावर वर्तमान पत्राचा कागद झाकण म्हणून ठेवणे. 
  • थंड झाल्यावर अतिशय खरपूस असा चिवडा तयार. घट्ट झाकणाच्या डब्यात भरून ठेवा. 

टिपा: 
  • पोहे चाळून घ्यावेत म्हणजे भूसा राहणार नाही. पोह्यांचा भूसा भाजताना पटकन जळतो व त्यामुळे जळका वास चिवड्याला येतो. तसेच प्रत्येक वेळी भाजून झाले की कढईतील पोहे काढल्यावर ती स्वच्छ पुसून घेऊनच दुसरे पोहे भाजावेत. 
  • मिरची पावडर ऐवजी हिरव्या मिरच्या वापरू शकता. कढीपत्त्यासोबत फोडणीत टाका आणि कुरकुरीत तळून घ्या. 
  • लसूण, मिरची, कोथिंबीर एकत्र भरड वाटून घ्या. मिरची पावडर ऐवजी हा ठेचा वापरू शकता. मस्त चव येते. 
  • २ टिस्पून बडीशेप जीऱ्यासोबत फोडणीला घालू शकता, एक वेगळाच स्वाद येतो. 
  • पाव टिस्पून लिंबू फुल (सायट्रिक ऍसिड) जीऱ्यासोबत फोडणीला घालू शकता, थोडीशी आंबट चव येते. 
  • अंदाज चुकल्याने चिवडा खारट, तिखट किंव्हा तेलकट झालाच तर थोडे भणंग/कुरमुरे भाजून घालावेत.