Monday, 27 July 2015

Saturday, 25 July 2015

Fanasache Umbar ~ Ripe Jackfruit Sweet Fritters

Fanasache Umbar is popular dish using ripe jackfruit in Konkan belt. It is also known as Fonsa Mulika in south Konkan.
The appearance of this dish is not too good but believe me, it tastes heavenly.




Ingredients:
  • Ripe Jackfruit pods/gare, chopped- 2 cups
  • Jaggery- ½  cup 
  • Rawa/Sooji/ Semolina- 1 cup
  • Fresh coconut scrapped- ¼  to ½  cup
  • Black or white sesame seeds- 1 tbsp (optional)
  • Cardamom powder- ¼ tsp
  • Nutmeg powder- ½ tsp
  • Salt- a pinch
  • Baking soda- a pinch (optional)
  • Oil for deep frying- as required

Method:
  • Dry roast semolina about 5 minutes to remove it's rawness. 
  • Discard the seeds and chop the clean jackfruit pods. 
  • Grind chopped jackfruit along with jaggery into smooth paste without adding water. 
  • Transfer this paste into a mixing bowl. Then add semolina cardamom powder, nutmeg powder, scrapped coconut, black sesame seeds, baking soda and salt. 
  • Mix well and allow the mixture to rest for 20 to 30 minutes. (Test the mixture for sweetness)
  • Heat the oil in a kadhai. Turn flame to medium heat once oil is hot. Drop small part of the mixture one by one. Deep fry them on low to medium heat till colour turns deep golden brown. Be careful not to over crowd in the wok. Drain on a paper towel.
  • Serve them warm or at room temperature. 

Notes:

  • Jackfruit should be very sweet. Adjust quantity of jaggery according to sweetness of jackfruit.
  • Use semolina which is medium coarse (jada rawa). This gives a crispiness to the fritters.
  • Fanasache Umbar is made by two methods. Using rawa or wheat flour. I like to use rawa.
  • You can make appe or pancake/ghavana/pola from this mixture. But you have to add some water in this mixture.
  • This umbar/fritter is made with ripe banana also.

Variation: 
We make puries/gharage with above mentioned all ingredients (except rawa and baking soda) and wheat flour as needed. These puries/gharage are made on no-moon in Hindu month Ashadh (Ashadh Aamavas/Divyachi Aamavasya) in my native for Naivedyam/bhog.






फणसाचे उंबर 

साहित्य: 
  • फणसाचे गरे, आठळ्या काढुन आणि चिरून- २ कप 
  • गुळ- १/२ कप 
  • रवा- १ कप 
  • ओले खोबरे, खोवलेले- १/४ ते १/२ कप 
  • काळे किंवा पांढरे तीळ- १ टेबलस्पून 
  • वेलची पूड- १/४ टीस्पून 
  • जायफळ पूड- १/२ टीस्पून 
  • मीठ- चिमूटभर 
  • खायचा सोडा- चिमूटभर 
  • तळण्यासाठी तेल- जरुरीनुसार 

कृती:
  • रवा थोडासा मंद आचेवर भाजून घ्या, त्यामुळे त्याचा कच्चटपणा निघून जाईल. 
  • गरे आणि गूळ मिक्सरमध्ये एकत्रित पाणी न घालता वाटून घ्या. अगदी पेस्ट झाली पाहिजे. 
  • ही फणसाची पेस्ट एका बाउलमध्ये काढून घ्या. त्यात रवा, वेलची व जायफळ पूड, खायचा सोडा, मीठ टाकून व्यवस्थित मिक्स करा. 
  • हे मिश्रण २० ते ३० मिनिटे तसेच ठेवा. किंचित चाखून बघा, गोड पुरेसे आहे ना यासाठी. नसेल तर जरासा गूळ कुस्करून घाला. 
  • कढईत तेल गरम करा. तेल व्यवथित तापले की आच कमी करून मध्यम ते मंद आचेवर वरील मिश्रणाचे छोटे छोटे गोळे हाताने किंवा चमच्याने तेलात सोडा व खरपूस टाळून घ्या. (गुळामुळे गडद तपकिरी रंग येतो)

टिपा: 
  • या मिश्रणाचे अप्पे सुद्धा करता येतात. यासाठी मिश्रण थोडसं पाणी टाकून सैल करा व नेहमीप्रमाणे अप्पे करा. 
  • शक्यतो यासाठी बारीक रवा वापरु नये. 
  • हे उंबर गव्हाचे पीठ वापरून देखील करतात, पण ते तितकेसे खुसखुशीत लागत नाहीत. 
  • फणसाऐवजी पिकलेल्या केळ्याचा वापर करून देखील उंबर बनवतात. 
  • फणसाच्या मिश्रणात रव्याऐवजी त्यात मावेल एवढे गव्हाचे पीठ घालून पुरी प्रमाणे घट्ट कणिक मळावे व त्याच्या पुऱ्या बनवाव्या. आमच्या गावी आषाढी/दीप आमावस्येला फणसाच्या पुऱ्या व तांदळाची खीर  याचा नैवेद्य देवाला दाखवतात.   


Thursday, 23 July 2015

Vange aani Ghosale/Gilka Bhajee ~ Brinjal and Green Sponge Gourd Fritters

These bhajees are not so popular as street food. But they are popular in our Maharashtrians home. They are very tasty and goes well with dal-rice.



Ingredients:
  • Green Sponge Gourd (Ghosale/Gilka)- 1 medium size 
  • Brinjal (Eggplant)- 1 medium size 
  • Besan (gram flour)- 1 cup
  • Rice flour- 1 tbsp (optional)
  • Water- approx ½ cup 
  • Cumin powder- 1½ tsp
  • Coriander powder- 1 tsp
  • Chilli powder- 1 tsp or as per like
  • Turmeric powder- ½ tsp
  • Asafetida (Hing)- ¼ tsp
  • Carom seeds (Ova, Ajvain)- 1½ tsp 
  • Soda bi-carb (baking soda)- ¼ tsp
  • Salt- to taste.
  • Oil for deep frying- as required

Method:
  • Mix besan, rice flour, cumin powder, coriander powder, chilli powder, turmeric powder, baking soda and salt in a bowl. 
  • Add water slowly and stir the mixture. There should not be lumps in the batter. Consistency of the batter should be medium. Add 1 tsp hot oil in the batter.
  • Cut green sponge gourd and brinjal into thin (1 cm) round slices. 
  • Heat the oil in a kadhai/wok. Turn flame to medium heat once oil is hot. Put slices into the batter, they are completely coated and deep fry them till colour turns nice golden brown. Be careful not to over crowd in the wok. You can put 4-5 bhajees in at a time. Drain on a paper towel.
  • Serve hot with any chutney as snacks. But mostly we serve this bhajee in a meal as side.

Note: You can also use  Shirale/Dodaka /Ridge Gourd in place of  Ghosale.

Saturday, 18 July 2015

Masala Oats Appe

Appe is the one of the popular dish in whole South India. They are known as different different names. 
I had bought big pack of masala oats. I was bored to eat. So I searched other way to finish it. I made Masala Oats Appe. They were tasty. You may make uttapa/pancake from this same batter.



Ingredients: 
  • Masala oats- 2 cups
  • Gram flour (besan)- 2 tbsp
  • Curd- ½ cup (Curd should be sore.)
  • Green chilies, finely chopped- 2 or as per like
  • Onion, finely chopped- ½ cup
  • Ginger, grated- 1 tsp
  • Cumin seeds- ½ tsp
  • Fresh coriander, finely chopped- ¼ cup
  • Baking soda- a pinch
  • Water- approx 1 cup
  • Salt to taste (Masala oats contain salt,use thoughtfully.) 
  • Oil- as required


Method: 

  • Combine oats, besan, cumin seeds in a bowl. 
  • Add chopped chili, ginger, onion and coriander.
  • Beat curd and add curd in the mixture.
  • Add water and mix well. The consistency is like Idali batter. 
  • Add salt and baking soda. Mix well.
  • Meanwhile heat the non-stick 'Appe' pan. Pour or spray  or brush little oil in the rounds.
  • Pour the above mixture in the pan. Cover and fry/cook for 2-3 minutes.
  • Flip over the other side and fry for another 1-2 minutes or until it will become golden brown.
  • Serve hot with green chutney or tomato ketchup.


Appe patr/pan:

Friday, 17 July 2015

Arbi Cutlet ~ Colocasia Root Cutlet

A tasty unusual snack.....




Ingredients:
  • Colocassia root (arbi/alakudya)- 250 gm (2 cups)
  • Cumin powder- 1 tsp
  • Coriander powder- 1 tsp
  • Dry mango powder (amchur)- 1 tsp
  • Turmeric powder- ½  tsp
  • Ginger, finely chopped or grated- 2 tsp
  • Garlic, finely chopped- 5 cloves
  • Onion, finely chopped- ¼ cup
  • Fresh coriander, finely chopped- ¼ cup
  • Corn flour or arrowroot powder- ¼ cup
  • Green chillies, finely chopped- 3 to 4
  • Salt- to taste
  • Oil for shallow frying- as required

Method:
  • Boil arbi till soft. Cool, peel and mash. You will get around 2 cups mash.
  • Heat 1 tbsp oil in a pan. Add onion, chilli, ginger and garlic. Sauté for a minute. 
  • Add mashed arbi and sauté for two minutes. 
  • Add salt to taste, dry mango powder, cumin powder, coriander powder, turmeric powder.
  • Sauté for two minutes. Remove from heat and set aside to cool.
  • Add corn flour and mix well.
  • Divide the mixture into equal parts and shape them into cutets. 
  • Heat a little oil in a pan and shallow-fry cutlets till golden on both sides. 
  • Serve hot with for mint chutney.

Thursday, 16 July 2015

Microwave Oreo Cake

Quick and easy to make with a few ingredients. You can celebrate any small event at home with this cake.



Ingredients:
  • Oreo Biscuits - 10
  • Milk - ½  cup 
  • Baking Powder - ½  tsp
  • Sugar - 1½  tbsp
  • Butter for greasing- as required
  • Silver sugar balls for garnishing- as required (optional)
  • Chocolate ganache for serving- as required (optional) 

Method:
  • Break oreo biscuits. Grind oreo biscuits and sugar in a grinder. 
  • Add milk and grind into smooth paste.
  • Grease a microwave safe bowl with butter.
  • Add baking powder in the batter and mix again.
  • Pour the batter in the greased bowl and put it in the microwave on high for 5 mins.
  • Put out the bowl from oven and let it cool completely.
  • Invert the cake to a plate with the help of knife.
  • Pour some chocolate ganache on the cake and sprinkle some silver balls.
  • Slice and serve with chocolate ganache.

Recipe idea: Yummy Tummy

Wednesday, 8 July 2015

Wild Vegetable Fodashi or Kulu or Kavalla

Fodashi or Kulu or Kavalla is wild vegetable and available in only monsoon. May be it is known by other names in India. I gave some recipes here for this vegetable.

Introduction:
This vegetable looks like spring onion. This is type of grass actually.



  # Method 1 (Non-Vegetarian: with sukat/suka jawala)



Ingredients:
  • Fodashi- 1 bunch 
  • Sukat/Suka jawala- ½ cup
  • Onion, chopped-  1 cup
  • Garlic, bruised- 6 to 8 cloves
  • Asafetida (Hing) - ¼ tsp
  • Turmeric powder- ½ tsp
  • Homemade masala  or Malwani masala- 2 tsp 
  • Kokum/Aamsul- 3
  • Salt- to taste
  • Oil- 3 tbsp
Method:
  • This small grass bunch has one stiff stick inside. Remove this stick and remove flowers if any.
  • Wash carefully in large amount of water. There could be mud in the folds of leaves. 
  • Chop the vegetable. You will get about 2 cups vegetable from one bunch. 
  • Soake sukat/suka jawala in water for 15 minutes. After that squeeze these jawala.
  • Heat oil in a pan. Add garlic and onion. When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
  • Add squeezed jawala and saute for a while.
  • Add chopped vegetable, salt and little water.  Mix well, cover and cook for 15-20 minutes on low heat. 
  • Stir occasionally. Sprinkle some water in between if needed. 
  • Add kokum and cook for a minute on low heat.
  • Serve hot with bhakari or dal-rice.


...................................................................................................
# Method 2 (Vegetarian: with chana dal)

Ingredients:
  • Fodashi- 1 bunch 
  • Chana dal (Split bengal gram)- 2 tbsp
  • Onion, chopped-  1 cup
  • Garlic, bruised- 6 cloves
  • Mustard seeds -  1 tsp
  • Asafetida (Hing) - ¼ tsp
  • Turmeric powder- ½ tsp
  • Homemade masala - 2 tsp or (1 tsp Chili powder +1 tsp Garam masala)
  • Salt- to taste
  • Oil- 3 tbsp
  • Fresh coconut, scraped- 2 tbsp (optional)

Method:
  • Soak chana dal in water for min 2 hours.
  • This small grass bunch has one stiff stick inside. Remove this stick and remove flowers if any.
  • Wash carefully in large amount of water.
  • Chop the vegetable. You will get about 2 cups vegetable from one bunch. 
  • Heat oil in a pan. Add mustard seeds. When the splattering starts, add garlic and onion. 
  • When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
  • Add chana dal, little water and salt to taste. Mix well, cover and cook for 5 minutes on low heat.
  • Add chopped vegetable, salt and little water.  Mix well, cover and cook for 15-20 minutes on low heat. 
  • Stir occasionally. Sprinkle some water in between if needed. 
  • Garnish with some scrapped coconut. 
  • Serve hot with chapati, bhakari or dal-rice.
...................................................................................................
# Method 3 (Vegetarian)
Bhajee/Pakode:
Chop the vegetable. Add carom seeds (ajwain), cumin powder, coriander powder, red chili powder, gram flour (besan) and salt. Add water as required. Make bhaji/pakoda as usual.

You can make vadi as like Kothimbir vadi.

...................................................................................................

Tips:

  • This vegetable looks like spring onion but this takes more time to cook than spring onion. 
  • You can make dried shrimp/suka jawala with spring onion like above method.
  • This vegetable has lightly bitter taste but not as much methi/fenugreek. 


फोडशी/कुलुची भाजी


फोडशी किंवा कुलु किंवा काल्ला या नावाने हि रानभाजी रायगड जिल्ह्यात ओळखली जाते. इतर भागात या भाजीची नावे वेगळी असू शकतात.
हि भाजी म्हणजे एक प्रकारचे गवतच असते. हि भाजी फक्त पावसाळ्यातच मिळते. इतर पावसाळी भाज्यांप्रमाणे हि चविष्ट असते. हि भाजी शाकाहारी व मांसाहारी ह्या दोन्ही प्रकारात करता येते.

# पध्दत १ (सुकट घालून)
साहित्य:
फोडशी/कुलु - १ जुडी
सुकट /सुका जवळा- १/२ कप
चिरलेला कांदा- १ कप
ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या - ६ ते ८
हिंग- १/४ टीस्पून
हळद- १/२ टीस्पून
घरगुती मसाला किंवा मालवणी मसाला- २ टीस्पून
कोकम/आमसूल- ३
मीठ चवीनुसार
तेल- ३ टेबलस्पून

कृती:
  • सुकट  निवडून पाण्यात किमान १५ मिनिटे भिजत घाला. नंतर पाण्यातून काढून घट्ट पिळुन घ्या.  
  • भाजीच्या छोट्या जुडित आत एक कडक असा काठी सारखा भाग असतो तो काढून टाका. कधी कधी त्याला फुले/तुरे आलेले असतात, तेही काढून टाका.    
  • भरपूर पाण्यात काळजीपुर्वक स्वच्छ धुवून घ्या. मुळाजवळ आणि पानांच्या चुणेत माती असते. 
  • नंतर चिरून व धुऊन घ्या. मुळे आधीच कापलेली असतात. पांढरा भाग असती तोही चिरून घ्यावा. साधारणपणे २ कप एवढी भाजी मिळेल. 
  • एका कढईत तेल गरम करून त्यात लसुण, कांदा टाका. कांदा गुलाबी झाला कि त्यात हळद, हिंग आणि मसाला टाका. जरासे परता. 
  • त्यात भिजवून पिळुन घेतलेली सुकट टाका व जराशी परतून घ्या. 
  •  नंतर त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाका. व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.
  • त्यात थोडे पाणी शिंपडा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर १५ ते २० मिनिटे किंव्हा भाजी शिजेपर्यंत शिजू द्या. 
  • भाजी शिजत असताना थोड्या थोड्या वेळाने हलवून जरुरी प्रमाणे पाणी घाला. नाहीतर भाजी खलीन करपेल. 
  • गरमागरम भाकरी किंव्हा आमटी-भातासोबत वाढा.
.................................................................................................... ……………

# पध्दत २ (डाळ घालून)
साहित्य:
फोडशी/कुलु - १ जुडी
चणा डाळ - २ टेबलस्पून
चिरलेला कांदा- १ कप
ठेचलेला लसूण पाकळ्या - ६
राई/ मोहरी- १ टीस्पून
हिंग- १/४ टीस्पून
हळद- १/२ टीस्पून
घरगुती मसाला किंवा मालवणी मसाला - २ टीस्पून (किंव्हा मिरची पूड- १ टीस्पून+ गरम  मसाला- १ टीस्पून)
मीठ चवीनुसार
तेल- ३ टेबलस्पून
खवलेले ओलं खोबरं- २ टेबलस्पून (ऐच्छिक)

कृती:
  • चणा डाळ धुवून २ तास भिजत ठेवा. 
  • भाजीच्या छोट्या जुडित आत एक कडक असा काठी सारखा भाग असतो तो काढून टाका. कधी कधी त्याला फुले/तुरे आलेले असतात, तेही काढून टाका.    
  • भरपूर पाण्यात स्वच्छ धुवून घ्या. मुळाजवळ माती असते. 
  • नंतर चिरून व धुऊन घ्या. मुळे आधीच कापलेली असतात. पांढरा भाग असती तोही चिरून घ्यावा. साधारणपणे २ कप एवढी भाजी मिळेल. 
  • एका कढईत तेल गरम करून मोहरी टाका, मोहरी तडतडली कि लसुण, कांदा टाका. कांदा गुलाबी झाला कि त्यात हळद, हिंग आणि मसाला टाका. जरासे परता. 
  • त्यात भिजलेली डाळ व थोडे पाणी टाका. झाकण ठेऊन मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजू द्या. 
  • नंतर त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाका. व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.
  • त्यात थोडे पाणी शिंपडा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर १५ ते २० मिनिटे किंव्हा भाजी शिजेपर्यंत शिजू द्या. 
  • भाजी शिजत असताना थोड्या थोड्या वेळाने हलवून जरुरी प्रमाणे पाणी घाला. नाहीतर भाजी खलीन करपेल. 
  • वरून ओलं खोबरं पेरा. गरमागरम भाकरी किंव्हा चपाती किंव्हा आमटी-भातासोबत वाढा.

टिपा:
  • हि भाजी पातीच्या कांद्याप्रमाणे दिसते. पतीचा कांदा फार लवकर शिजतो पण ह्या भाजीला शिजायला जास्त वेळ लागतो.
  • तुम्ही वरील पद्धतीने सुकट घालुन पातीच्या कांद्याची भाजी करू शकता.
  • हि भाजी किंचित कडू असते पण अगदी मेथी इतकी कडू नसते.
  • या भाजीच्या पानांची भजी पण करता येते. पालक किंवा मेथीची गोळा भजी करतो तशी.  

Thursday, 2 July 2015

Italian Noodles

Italian noodles sound crazy na? Noodles look like Spaghetti which is used in Italian cuisine.  I gave a twist but taste was fantastic. I made this Noodles with Italian seasonings by Chinese style.



Ingredients:

  • Hakka noodles boiled- 1 packet / 150 gm
  • Cabbage, shredded- 1 ½ cup
  • Green bell pepper/capsicum, julienne - 1 cup
  • Baby corns, julienne - ½ cup
  • Carrot, julienne -  1 cup
  • Mushrooms sliced- ¼ cup (optional)
  • Onion sliced- ½ cup
  • Olives sliced- 5
  • Garlic, minced - 1 tbsp
  • Black pepper- 1 tsp or to taste
  • Chili flakes- 2 tsp
  • Mixed herbs- 2 tsp
  • Balsamic vinegar- 1 tbsp
  • Salt to taste
  • Olive oil- 3 tbsp
  • Parsley, chopped- 2 tbsp  

Method:
  • Heat oil in a pan. Add carrot and baby corns, sauté for 2 minutes on medium heat.
  • Add capsicum, garlic, onion and salt. Mix well and sauté till onion turns translucent. 
  • Add mushrooms olives and cabbage. Sauté for a minutes on medium heat.
  • Add mixed herbs, chili flakes, black pepper and balsamic vinegar. Mix well. Do not overcook. 
  • Add boiled noodles, mix well. Toss on high heat for a minute.
  • Garnish with parsley, sprinkle some chilii flakes & mixed hrbs and serve hot.

Wednesday, 1 July 2015

Tea Spice Powder ( Chai Masala)

Chai masala powder gives a nice taste and aroma to the tea. It has lots of health benefits too due to presence of useful spices. This is useful to relief in fever and cure sore throat. This is very easy to make as all the ingredients are mostly available in our kitchen. This masala can be added in the milk.




Ingredients:
  • Cinnamon (dalchini), cut into small pieces- ¼ cup
  • Cloves (laung)- 2 tbsp
  • Black peppercorns (kalimirch)- ¼ cup
  • Green cardamom (elaichi)- ¼ cup
  • Nutmeg (jaiphal), grated- 1
  • Dried ginger powder (soonth)- ¼ cup
  • Dry basil leaves (tulsi)- 10 (optional)

Method:
  • Dry roast the cinnamon, cloves, black pepper, and cardamom for 5 minutes on low heat. Cool completely.
  • Add the nutmeg and ginger powder basil leaves and grind to make a fine powder.
  • Cool completely and store in an air-tight container.
  • Use as required. Use approx ¼ tsp for each tea cup.

चहाचा मसाला.........चहा मसाल्याने चहाला छान चव आणि वास येतो. पावसाळ्यात किंवा थंडीत नेहमीचा चहा पिण्याऐवजी आल्याचा चहा प्यावासा वाटतो. आल नसेल घरात तर मसाला टाकून ती तलफ भागवता येते. हा चहा खवखवणाऱ्या घशाला आणि मरगळलेल्या मनाला आराम देतो. 

साहित्य:
  • सुंठ- १/४ कप 
  • लवंग- २ टेबलस्पून  
  • काळी मिरी- १/४ कप 
  • दालचिनी, छोटे तुकडे करून किंवा कुटून- १/४ कप 
  • वेलची- १/४ कप 
  • जायफळ, किसुन - १ अख्ख 
  • सुकलेली तुळशीची पाने- १० (ऐच्छिक)  

कृती:

  • जायफळ आणि सुंठी शिवाय बाकी सगळे मसाले थोडे थोडे भाजून, थंड होऊ द्यावे. 
  • तुळशी पाने, सुंठ आणि जायफळ पूड त्यात घालून मिक्सर मधून काढावे. 
  • थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात हा मसाला  ठेवावा. अगदी वर्षभर छान टिकतो. 
  • चहाच्या एका कपाला साधारण १/४ टीस्पून एवढा घालावा.  दुधात टाकून पण छान  लागतो. (चहात किंवा दुधात टाकून उकळावा.)    

टीपा:
  • वर दिलेल्या मसाल्याच्या पदार्थांच्या तयार मिळत असलेल्या पावडर एकत्रित करून सुद्धा झटपट मसाला करता येईल. 
  • सुंठीचे प्रमाण तिखटपणा किती हवाय, यावर अवलंबून आहे. प्रमाण वाढवले तरी चालेल.  
  • औषधी गुणधर्म वाढवायचे असतील तर २ टेबलस्पून पिंपरामुळ पूड घालावी.  
  • कॉफी ग्राईंडर असेल तर उत्तम. त्यात छान दळला जातो हा मसाला.